2013年3月4日，晨6时许。沈阳市辽中县朱家房镇一酒厂正是“出酒”时。

记者走进酒香弥漫、雾气升腾的酒坊里，只见车间中央立着一个巨大的“锅”，近两米直径的锅盖悬在半空，锅里的蒸料冒着腾腾热气，车间里五六名工人正忙着拌料、散粬……繁忙的人影与蔼蔼的雾气融合在一起，恍若仙境。

30多岁的酒厂主人袁文涛带着我们来到大锅的另一侧，只见下角伸出一个不起眼的龙头，正汩汩流淌着一股“清泉”，泉水顺着一段木槽，流入一个大木桶中。袁文涛拿起一个木勺，舀满递到我们嘴边。一股浓浓的酒香扑鼻而来，舔了舔却辛辣异常。

袁文涛告诉我们，刚烧出来的酒分为“酒头、茬子酒和酒梢子”，我们刚才品尝的正是“酒头”，酒精度能达到70多度。接下来的“茬子酒”是最好的酒，在66度左右，要不怎么有“二锅头”一说呢。“酒梢子”则度数低，并且酸度不够，口味也不好。即使是最好的“茬子酒”，刚刚酿出来的酒往往口味不好，发苦发涩，一般都要经过半年的窖藏陈放之后，窖香味才逐渐散发出来。

据袁文涛介绍，这家酒坊里共有12个发酵池和1个拌料池，规模在辽中算是中上，在全县同行中小有名气。“我是从父亲那学来的手艺，采用传统的甑锅古法传统烧酒工艺，一天烧8锅酒，蒸2锅粮，能生产出3吨多优质白酒。”烧酒过程很复杂，从备料开始，然后润料、糊化，加入酒粬子搅拌均匀，入池经麸粬糖化后固态发酵，再经过四五个小时蒸馏才能出酒。

纯粮烧制的白酒又叫“烧酒”，经过窖藏一定年头的就是“窖酒”了。我们来到后院的酒窖。这个窖有1000多平方米，地上地下能存储上千吨酒。袁文涛说：“烧酒的关键要看大粬的品质，另外就是制酒原料的发酵期，发酵期越长，酒的品质就越好，但相对来说出酒率也越低。”

据了解，辽中县现有大小酒厂80多家，年产白酒10万吨，产值近6亿元。老袁的酒厂一年能产1200吨白酒，主要销往吉林、山东、河北等地。每年生产白酒剩下的酒糟还能养活1000多头牛，多创造近百万元的产值。