开篇语

这里,有着山的峰峦叠嶂,海的汹涌澎湃,林的郁郁葱葱,泉的喷珠吐玉,寺的古钟悠扬。

这里,是28万年前金牛山人的故乡,是东北近代史上第一个对外开埠的口岸,是“一带一路”建设的重要节点城市,是一代又一代营口人生于斯、长于斯的辽水沃土。

从本期起,大型系列深度报道——“山海揽胜”将以全方位、多角度、纵深化的方式,陆续介绍营口的山川地貌、物产资源、风景名胜、特色品牌、典型人物及其特点、成就、影响,深入挖掘营口品牌的历史、文化,推广营口特色,弘扬文化传承,推动经济发展,助力乡村建设,激发读者热爱家乡、建设家乡的情怀。

2020中国(营口)海蜇节、中国·营口国际渔业博览会即将开幕之际,让我们从海开始落笔——

营口市海岸线南起浮渡河口、北止大辽河口,全长122公里,海域面积1542平方公里。渔业乡(镇)7个,渔业村25个,渔业户2701个,渔业人口2.4万人。全地区共有海洋捕捞船只1703艘,运输渔船69艘,养殖渔船 61艘,渔港码头11座。2019年,全市水产品总产量47.95万吨,其中海洋捕捞产量3.76万吨,占比7.84%;海水养殖产量31.3万吨,占比65.3%;海水产品加工量10.1万吨,占加工总量的96.2%。——营口市农业农村局提供

上市 肥美鲜香成群结队 讲究 选购蒸煮攻略多多

水抗风浪网箱养殖;加强水产品质量安全监管;完善渔业官方兽医队伍。到2025年,建设国家级海洋牧场1—2个,实现海水立体养殖5万亩,稻鱼综合种养面积10万亩。

精品加工

以海蜇总部经济为引领,发展海蜇加工业,延伸产业链,打造全球产业核心。开发鲜活品小包装即食方便食品、营养保健食品等加工精品,推动水产品加工向系列化、多样化、品牌化发展。到2025年,全市水产品加工率达到60%以上。

休闲渔业

推进生态观光、滨海旅游、体育竞技、观赏渔业、自助采捕、民俗渔事节日等一体化综合性产业,因地制宜打造一批渔业特色小镇。到2025年,创建海钓基地1个,综合性示范基地3—5家。

9月1日,黄、渤海伏季休渔期结束,大量船只出海作业后陆续返回码头,秋季海鲜正式上市。飞蟹、虾爬子、带鱼、鲅鱼、生蚝、扇贝、海螺……接下来的一段时间里,大批肥美鲜香的海鲜,相继爬上我们的餐桌。想想揭开锅盖时扑鼻的香气,您是否已经馋涎欲滴?

9月8日,鲅鱼圈区渤海海鲜批发市场内,做海鲜生意的李兴盛脸上写满惬意——天朗气清,上门的顾客日渐增多,意味着今年他又会“多收三五斗”。市场内,其他商户的心情也和李兴盛一样,每天开心地目送着一批又一批的海鲜从这里“游”向千家万户,成为餐桌上的美味佳肴。

李兴盛告诉记者,刚下船、个个活、满黄儿、够份量……正所谓“九公十母”,这个时候捕获的飞蟹里,公蟹最多。李兴盛说:“公蟹肉多,吃起来相当鲜美。像这种品质好的,80到85元1斤;小一点儿的,50到60元1斤。尽管今年价格出现小幅上涨,销量依旧不错。”

接着,他兴致勃勃地教给记者分辨飞蟹种类的方法:观察蟹盖上的斑点。斑点少、颜色深的,是营口(渤海)蟹;斑点多、颜色浅的,是丹东(黄海)蟹。

“本海”的海鲜真的更好吃一些吗?李兴盛的回答非常肯定。他说:“营口西临渤海辽东湾,大辽河、大清河、沙河、熊岳河、浮渡河等从营口入海,这种咸水淡水交接处的水域,海鲜通常会更好吃。”他还与记者分享了“人蟹大作战次序手册”“常见海鲜选购攻略”和“蒸煮海鲜核心机密”:

人蟹大作战次序手册

9月上旬,是吃飞蟹中的公蟹最好的时节;

9月中下旬,是赤甲红最肥和飞蟹中的母蟹最肥的时候;

八月十五(10月上旬),就应该吃河蟹啦。

来市场选购海鲜的市民董女士:“刚开海,我觉得‘叉脐飞蟹’应该很新鲜。一问,价格也可以,65元一斤。我喜欢清蒸,这样可以吃到原汁原味。”

除了蟹类,鱼类、贝类海产品也深受市民喜爱。市场上,大大小小的鲅鱼、刀鱼、大头宝鱼、黄花鱼等应有尽有,种类较开海前增加了不少且非常新鲜。

市民曲先生:“今天过来买了些刀鱼。本海刀鱼目前1斤60元左右,炖着吃,味道特别鲜美。”

作为营口市民餐桌上的常客,海螺、生蚝、毛蛤蜊等贝类海鲜的上市量不断增加。经营贝类产品的摊主郭臣:“现在比较适合吃海螺、生蚝,这个时节,它们的肉质都非常肥美。”

往昔 种类繁多鱼虾满舱

如今 特色突出捕养结合

在辽宁14个城市中,营口市是与大海有着零距离接触的5个城市(其它为大连、丹东、盘锦、葫芦岛市)之一,渔业资源丰富。据民国十九年(1930年)出版的《营口县志》中“水族”一项记载,曾经出现在营口人眼中的水产品有:又名海鲨的鲨,长丈许、重数百斤的鲟鳇,与松花江中的江鱼同名的白鱼,以及鲦、银鱼、鱨(cháng)鱼、刀鱼、鲫、大头宝鱼、梭鱼、黄花鱼、鲙(kuài)鱼、比目鱼、偏口鱼、乌鲗(zéi)即乌贼、章鱼、冰蟹即紫盖儿、蛏子、蚶、螺、海鱼宅(zhà)即海蜇、蟹、虾、蛤、蛎蝗,还有海狗、海猪、海豹等近30种。

而在康熙二十一年(1682年)的《盖平县志》中,记载的水族则有35种。极具地方特色的鲅鱼就在其中。

52岁市民吴先生:“40多年前,营口上市的鲅鱼分鲐鲅和鲅鱼两种。鲐鲅个头小一些、颜色深一些,肉有些柴;鲅鱼个头大、身体银亮,肉质细腻,吃起来真鲜亮!”

伴随着改革开放40年的迅猛发展,盛产鲅鱼的营口鲅鱼圈驰名天下。鲅鱼圈区作协会员王光华在其2012年出版的《鲅鱼圈的故事》一书中描写到:

“……到了大海市(鲅鱼捕捞季节),千百条渔船从四面八方赶来。买鱼的老贩,带着大车小辆,卖渔具的,卖吃喝的,摆小摊的,卖熟食海货的,还有拎着筐流动叫卖的。野台戏上的锣鼓琴弦配合着老旦、花脸、小丑、青衣……咿咿呀呀地唱,招来了很多老老少少男男女女。

“鞭炮声中,渔船起锚,海面上,渔船星罗棋布,往来穿梭。撒网的、拉网的、起网摘鱼的、抬鱼进仓的,一片繁忙景象。紧锣密鼓,大船小船,个个满载而归。卸鱼的、买和卖的、讨价和还价的、装车的……人人忙忙碌碌。戏台上的音乐声,流动的叫卖声掺杂其中,真是热闹非凡……

“一个捕鱼季节里,这上千艘渔船,从这鲅鱼圈里捕出很多的鲅鱼,这鲅鱼美味可口,运往全国各地,是人们送礼的佳品,是人们餐桌上的名菜。”

经历了一段无序的滥捕滥捞之后,我国自1995年起,相继在黄海、东海、南海施行3个月左右的休渔期,让海洋中的鱼类有充足的繁殖和生长时间,同时投放各类幼苗,巩固渔业资源增殖效果,促进渔民增产增收。据市农业农村局提供的相关材料,2013—2019年,我市利用中央、省级资金,在我市海域增殖放流褐牙鲆鱼、大竹蛏、中华虎头蟹等1.8亿单位。2020年,我市利用渔业主导资金,增殖放流海蜇、三疣梭子蟹、牙鲆鱼等品种共计1.84亿单位,共计投入1000余万元,为历史之最。

据营口市农业农村局相关人员介绍,努力恢复渔业资源的同时,我市突出打造特色品牌——“营口海蜇”。

营口海蜇以肉质饱满、品质上乘闻名。从依靠资源到培育资源,营口成功进行了海蜇捕捞到养殖的转型,养殖面积已达2200多公顷。目前,营口海蜇出口量占全国总出口量的6成,近5万营口人从事海蜇收购、加工、贸易行业,国内海蜇加工企业80%以上由营口人开办。他们把世界各地的海蜇运到营口加工,又远销到世界各地,使营口成为全球海蜇生产、加工、贸易、流通集散整条产业链的核心。在2019年9月19日举行的2019中国农民丰收节系列活动——中国营口海蜇节开幕式上,中国渔业协会向我市颁发了“中国海蜇之乡”牌匾。鲅鱼圈区获批国家级出口海蜇质量安全示范区,通过了国家生态原产地产品保护评审。“营口海蜇”获批国家地理标志证明商标和中国驰名商标。

鲅鱼圈区望海寨海滨渔村的海蜇是出了名的味美鲜香,在辽宁乃至全国都闻名遐迩。近日,记者来到望海渔港,再次目睹海蜇捕捞季的船来人往。

据了解,这一带拥有20余家海蜇加工企业,盖州市德辉水产品加工厂的鲜蛰加工厂就在其中。这是一个三代人传承的企业,生产的滢辉海蜇连续3年获得“辽宁礼物”称号,2019年荣获由中国渔业协会颁发的“突出贡献奖”。公司总经理陈德辉告诉记者,经过近8年的不断努力,“滢辉”牌海蜇已在全网各大平台统一销售,远销全国各地。他还向记者透露,近年来,企业致力于生产“天然、营养、安全、美味”的海蜇食品,进行标准化生产。他们将在9月22日举行的2020中国(营口)海蜇节上,推广一款能炒、能涮火锅、能烤的海蜇,为我们提供更多舌尖上的快感。

近几年,我市还大力开展特色品种养殖。主要包括:打造大石桥市高坎镇淡水鱼养殖基地。主要有鲤鱼、草鱼、鲫鱼、黑鱼等20多个品种,养殖水面3万余亩,年产淡水鱼8.5万吨,渔业经济总产值13.5亿元。今年在此成功举办了首届淡水鱼文化节。

推进绿色生态健康养殖。创建稻渔综合种养示范区4000亩,推广虾蜇套养、工厂化养虾、稻田养蟹等生态养殖模式10万亩,每亩年均增益1.5万元,累计创建农业部水产健康养殖示范场20家。

加强优良品种的选育和推广。我市先后引进了中国对虾“黄海3号”、“环球”南美白对虾等6个新品种,推广面积15万亩。其中南美白对虾年生产虾苗约百亿尾,产值5亿元,销售区域辐射东北三省及内蒙,远销江苏、浙江、山东省和天津市,打破了多年来“南苗北卖”的垄断现象。2019年,全市南美白对虾海水养殖产量8102吨,产值约4亿元,已成为我市水产养殖支柱产业之一。

恢复 鸟浪翱翔营口湿地

更新 发展新型海洋渔业

如今,营口湿地正迎来秋季鸟浪。候鸟们呼儿唤女,从北向南,踏上归途。

营口地处渤海湾北端,在全国3条候鸟迁徙通道中的“东亚——澳大利亚”候鸟迁徙通道上,是候鸟迁徙的重要停歇地和中转站。每年,大约有几十万只候鸟由此飞过。作为候鸟“驿站”的营口,浅水滩涂资源丰富,吸引了众多水鸟觅食、歇息,也造就了营口独特的“鸟浪”奇观。当红晕的夕阳缓缓沉入大海深处,在滩涂上觅食、栖息的水鸟随着潮汐,于天地间尽情起舞。

——持续不断地恢复生态环境,大自然就会慷慨地给予我们丰厚的回报。

记者从营口市农业农村局获悉,为继续保护生态环境,推进海洋渔业发展,今后几年,我市将在以下几个概念上下功夫:

海洋牧场

实现鱼、虾、蟹、贝、蜇多营养层级海水池塘立体生态养殖,实现水面、水体、底土综合利用。推广稻鱼综合种养,推广深

常见海鲜选购攻略

螃蟹

含有丰富的蛋白质及微量元素,对结核病的康复大有补益。

选购要点:①看公母,不看也行,贵的是母的;②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,坚硬,纹理清晰有光泽为佳;③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身,说明非常健康;④看腹壳软硬,用大拇指挤压,硬的说明肉质肥厚。

对虾

营养价值极高,能增强人体免疫力,补肾、壮阳、抗早衰。

选购要点:①捞一下,养在水里的活虾,用网子去捞时游得越快的越强健、越新鲜;②看色泽,虾壳硬、有光泽的是肉质比较鲜美的;③看肉质,鲜虾的壳与肌肉之间非常紧实,不易用手剥开,如果是久置的虾,就会很容易地剥开了。

海蛎子(蛎蝗)

被誉为“海中牛奶”,营养杠杠的。用辣根、酱油、醋调汁儿,蘸着海蛎子肉吃,味道别提多鲜美了。

选购要点:选外壳完全封闭的买,不要外壳张开的。

蒸煮海鲜核心机密

蛤蜊 不加水,干锅煮

一点儿水也不加,听到“啪啪”开口的声音时,不要急着打开锅盖,等上3—5分钟后即可食用。

海蛎子 开锅后蒸3分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上,水开后蒸3分钟。

海螺 必须加水

一般2斤海螺加一碗水,开锅后滴上两三滴食醋或香油,海螺肉会更容易挑出。

虾爬子 蒸煮时间比贝类久

无论大小,蒸煮时间都是开锅后7—8分钟。

螃蟹 肚子一定朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定朝上。开锅后蒸10分钟左右,蟹壳完全由青变红就可以出锅了。

海鱼 最好用旺火

旺火开锅后蒸5—6分钟,肉质最鲜嫩。